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单指标预警 综合指标预警单指标预警 在进行食品安全预警时，实际操作中些问题的分析判断并不需要很多的指标，例如营养性评价中的蛋白质比较，酿造酱油质地评价的氨基酸态氮的百分含量等，...
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HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用 食品中的栅栏...HACCP在浓缩苹果清汁生产中的应用 浓缩苹果清汁是以鲜苹果为原料，经榨汁、杀菌、超滤、浓缩、无菌灌装等工序加工而成。作为苹果深加工产品之一的浓缩苹果清...
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内平衡和栅栏技术 食品中经验式的应用内平衡和栅栏技术 食品防腐中一个重要现象是微生物的内平衡(Homeostasis)。内平衡是微生物处于正常状态下内部环境的统和稳定。微生物可对自身内部环...
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食品的霉菌污染 化学性危害源食品的霉菌污染 霉菌(Mold)是真菌的一部分，是丝状真菌的统称。霉菌在自然界分布广泛，约有45000种，多数霉菌对人体有益，如发酵、酿造、抗生素生产等...
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食品细菌污染的预防 食源性致病细菌举例食品细菌污染的预防 1.防止食品细菌污染 食品在加工、储破、运输销售及消费过程中星中均可能会受到细菌的污染，为减少食品的细菌污染，应注意: ...
