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干货类原材料保管蔬菜配送中心储藏间卫生管理

分类:行业资讯 发布日期:2019-09-10

干货类原材料保管

干货类原材料保管  
定义:干货指香料、干菜、米面等原材料,贮存温度应保持18至21℃之间,存放区域保持干燥。  
(1)应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置,注明品名,便于管理和使用。 
(2)放置在层架上或柜内,保证原料至少离地面25厘米,离开墙壁10厘米,以便于空气流通  和清扫,并随时保持层架和柜内的干净,防止污染。  
(3)一般情况下,香料类使用塑料桶或保鲜盒分类盛装,干菜类、米面类使用箱子盛装,原材料应带盖密封,以防受潮和湿热霉变;
(4)需添加新料时,必须将陈料倒出后,再添加新料,一般情况下,陈料放于新料的上面; 
(5)合理申购干货类原材料,避免造成积压,影响品质;  
定期检查原材料质量,有虫害现象立即处理,并将盛器清洗消毒。

 

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蔬菜配送中心储藏间卫生管理

储藏间卫生管理
1、食品储藏间必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离,主食和副食分离。  
2、食品储藏间周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防交叉感染。  
3、储藏间内地面平整,硬化,严禁直接裸露土地,通风良好避免阳光直接射入。  
4、储藏间内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉变质生虫。  
5、储藏间内设立食品垫离板,存放台,存放案,做到所有食品离地10厘米以上。  
6、食品储藏间设专人管理,建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。  
7、对进库的各种食品原料,半成品进行验收和登记;掌握食品的进出状态,尽量缩短存储时间。

 

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