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食物卫生、安全的标准及控制措施原材料采购验收标准及质量保障

分类:行业资讯 发布日期:2019-09-10

食物卫生、安全的标准及控制措施

公司严格执行HACCP标准,从根源上对食品安全提供有力保障。HACCP系统包含有七大原则,以确认制程中之危害及监控主要管制点,以防止危害的发生,保障人员饮食的安全、健康

 

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原材料采购验收标准及质量保障

原材料采购验收标准及质量保障
一、原材料分类
    1、蔬菜类:主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
    2、水产品类:主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
    3、肉产品类:主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
    4、水果类:主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
    5、米、面类:主要包括大米、面粉、玉米面等。
    6、食用油类:主要包括花生油、花生调和油等。
    7、定型包装类:主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
    8、豆制品类:主要包括豆腐、豆腐皮等。
    9、干货类:主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
二、原材料验收的方法
1、嗅觉检验:用嗅觉器官来鉴定原料的气味,如出现异味说明已变质。
2、视觉检验:用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3、味觉检验:可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
4、听觉检验:根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋,可以用手摇动,然后听声音来鉴定。
5、触觉检验:用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等,以确定其品质好坏,本方法是常用的基本方法。
原材料验收、粗加工标准(细则见附件)
6、蔬菜类:蔬菜必须有检疫合格检验单,鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
7、肉类:鲜肉必须有检疫章和检验单,印章清楚;肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
8、禽类: 家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定;感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
9、米、面粉类
米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。

 

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