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卫生标准

厨房餐具卫生管理
1.       设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。
2.       餐具使用后进行严格消毒。
3.       厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底面、边“三面光”。
4.       冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
5.       炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和水沟渠道使用后应及时彻底清洗干净,整洁。
6.       清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染物品污染食物并定期采用有效方式进行处理。
7.       仓库所存物品,打电话整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。
 
 
食品卫生管理
1.       采购的原料或食品,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品原料,各种调味品,佐料应符合卫生要求,采购原料要定点采购,严格按生产日期做到先进先出,防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。
2.       操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗,清洗,检查,装筐的程序操作,肉类应注意清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。
3.       初加工处理的原料应及时烹调,烹调时要掌握火候煮熟煮透,以保证食用安全,防止中毒事故发生。
4.       加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过2小时,要重新回炉处理,才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。
5.       生、熟食物要分开放,分别入冰箱存放,并用明显的标示标明,不得混放,以防熟食品受到污染。

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